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莒县的羊汤

来源:作者:归汐时间:06-18
一直怀念莒县的羊汤,也一直认为是目前喝过最好的羊汤。在山东,有单县羊汤,莒县羊汤,临朐全羊都比较有名,另外几乎每个地方都有自己的羊汤馆。
但是,喝过的,感觉还是莒县的最好。
第一次喝羊汤,是跟着父亲去镇上上去。父亲的单位旁边就是一个小饭店,里面既有炒菜又有羊汤。那时候两块钱一碗,免费吃饼,于是在那些日子里,几乎天天与羊汤为伴。后来父亲调走了,我就住到小姨家里。小姨家是杀羊的,所以,几乎天天又是羊汤。那时候,喝羊汤已经不是一件美食,而是一种痛苦的煎熬。
之后,返回村里上学,那些年,父亲工作不顺,又盖房子,家里很是困顿。就极少喝羊汤了。初中三年,大部分都是与蘑菇汤为伴,学校的蘑菇汤,也只能是汤,至于蘑菇,则有那么十几根,飘在哪里。
这个时候,是不曾怀念羊汤的,因为从来没感觉羊汤是多么好喝,甚至是深恶痛绝。
直到,上了高中,在报道的时候,报道完,也到了吃饭的时间,父亲领着去了羊汤馆,那一次,留下深深的印象,原来羊汤可以这么好喝,可以放胡椒粉,可以沾韭花吃。
从此爱上莒县的羊汤。
莒县人爱喝羊汤。大抵天下所有的学校食堂的饭菜都是恐怖的。再严厉的老师尚有人怀念,但是绝没有那个学生说,想再尝一尝学校的食堂。
每个周的周六下午有两节课是休息的,周天的早上也不用早自习。这个时候,都是男生们组队一起喝羊汤的时间。美其名曰,一个星期的粗茶淡饭总要进点油水。多的时候,十几个人一起浩浩荡荡的就进来羊汤馆,如果外地人不知情,还以为学生出校门打群架呢!只是,本地人见怪不怪。
高中的日子就是这样,在一节一节课中期盼着周六下午的放风,期盼着周天早上的哪碗羊汤。碗够大,汤免费,饼免费,料子随便加,这里要特别说明一下,莒县羊汤跟别处的最大区别在于料子全,胡椒粉,茴香面子,干辣椒,韭花酱等等一应俱全。
胖子是我的同学,特别能吃,每个周六的晚上,都是不吃饭的,唉到第二天,喝羊汤。羊汤五块钱一碗,大饼免费,这时候他便放开胃来吃,一个人能顶我两三个的饭量。
而我,饭量一直比较少,但是我放的胡椒面特别多。尤其冬天的早上,冻得嘚嘚瑟瑟,喝上一碗加满胡椒粉的羊汤,头上冒着汗,热啦啦的。出门的时候甚至可以敞着怀走了。就这样,拿一碗羊汤,陪伴着我们走过三年高中的生活。
进入大学后,一直深深的怀念!
日子久了,便想在济南找找。人都是念旧的,也是认口味的。所以开始一直是找莒县羊汤。可惜好像没有,直到后来,在偏远地方找到一家莒县人开的羊汤馆,不过口味不正宗。如是,找了好多年。
在济南,有着不少的单县羊汤。但是正宗的没几家。大多数用个保温桶在哪里煮着羊汤,羊肉羊杂早已经切好放在哪里,来了客人,便抓上羊肉或羊杂,浇上羊汤,这样便是一碗羊汤了。喝着没啥味道,而且有时候,感觉都不热,像喝温水,而有的太疝气。
正宗的单县羊汤也喝过,我曾在山东饭店做过事,也喝过一次,喝过之后,便不再喝了,不是在这里说单县的羊肉汤不好喝,而是,与家乡的口味相差太远,适应不了。单县羊肉汤:“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”。
莒县的羊汤,则是清汤。羊汤馆外面就是一个小型的屠宰场,先杀活羊。屋里的大锅里,火烧的正旺,这火常年不息。用铁钩子把熟透的羊肉钩出来,然后再放上新羊肉,随时往里添水。所以喝起来,汤要新鲜而又清淡。肉也是刚出锅的,够新鲜。要上十几块钱的,给你称上肉,加点羊血,加点大肠。汤自己舀,想喝多少都可以,大饼也管着吃,不像外面,吃火烧,还要另外掏钱。大饼是沂蒙地区特有的,薄的就是煎饼,厚的就是大饼,有的地方叫锅饼。我们还是习惯叫大饼,因为够大,够味。
总结来说,莒县羊汤与别处的区别就是在于,清汤、大饼和料子。
在上大学的时候,每次放假回家,路过莒县,必然先到羊汤馆美美吃上一顿,这才心满意足的回家。这不单单我一个人爱好,而是大多数莒县在外的人都这样。这可以算回家的第一顿饭了。\"\"


评论:好文,推荐
审核人:折枝

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